В чем разница между варкой варенья в эмалированной и нержавеющей посуде?

Разница между варкой варенья в эмалированной и нержавеющей посуде заключается в свойствах материалов и их влиянии на процесс приготовления.

Эмалированная посуда имеет следующие преимущества:

• не боится механических повреждений; estet-home.ru vk.com
• эмалевое покрытие химически инертно, защищает содержимое от контакта с металлической основой, поэтому варенье не обретает неприятного металлического привкуса. estet-home.ru vk.com

Однако у эмалированной посуды есть и недостатки:

• Низкая теплопроводность. dzen.ru estet-home.ru Дно разогревается сильно, а стенки кастрюли остаются холодными, поэтому варенье может начать подгорать. estet-home.ru vk.com
• Сложность удаления нагара. dzen.ru Эмаль намертво схватывается с сахарным нагаром, и чтобы полностью его удалить, приходится прокипятить ёмкость с водой и содой. dzen.ru

Нержавеющая посуда обладает такими качествами:

• не боится ударов и царапин; estet-home.ru vk.com
• химически инертна, не даёт металлического привкуса, не ржавеет; estet-home.ru vk.com
• обладает высокой теплопроводностью, поэтому варенье почти не подгорает. estet-home.ru vk.com

Даже если варенье подгорит, отмыть посуду из нержавеющей стали проще, чем эмалированную. estet-home.ru vk.com