Разница между варкой мойвы и её приготовлением на пару заключается в процессе готовки:

1. Варка. 25 Мойву опускают в кипящую воду и варят на среднем огне не более 10 минут с момента повторного закипания. 25 В воду можно добавить лавровый лист и перец. 2
2. Приготовление на пару. 16 Мойву полностью размораживают, удаляют голову и внутренности. 1 Решетку пароварки застилают пергаментом, чтобы рыба не прилипла. 1 В пергаменте делают дырочки ножом, выкладывают на него мойву, посыпают солью и специями. 1 В нижнюю часть пароварки наливают воду слоем не менее 7–8 см. 1 Доводят воду до кипения, устанавливают сверху решётку пароварки, накрывают крышкой и готовят мойву на пару 10–15 минут. 1