В чем разница между варенцом и ряженкой?

Некоторые различия между варенцом и ряженкой:

• Бактериальный состав. www.iamcook.ru Варенец заквашивается только молочнокислыми стрептококками, а ряженка может заквашиваться и молочнокислыми стрептококками, и смесью из молочнокислых стрептококков с болгарской молочнокислой палочкой. www.iamcook.ru В итоге варенец получается в среднем немного более кислым, чем ряженка. www.iamcook.ru
• Цвет напитка. www.iamcook.ru По ГОСТ, ряженка должна быть светло-кремовой, а варенец может быть от молочно-белого до светло-кремового. www.iamcook.ru
• Количество белка. www.iamcook.ru В ряженке должно быть более 3% белка, а в варенце — более 2,6%. www.iamcook.ru
• Состав напитка. www.iamcook.ru Ряженка — это всегда топлёное молоко и закваска, а варенец — это почти всегда топлёное молоко, закваска и другие молочные продукты (сливки, нормализованное молоко, цельное молоко). www.iamcook.ru
• Жирность. www.iamcook.ru Как правило, ряженка — более жирный продукт, чем варенец. m.ok.ru При этом ряженка бывает обезжиренной — менее 0,5% жира. www.iamcook.ru