Некоторые различия между варенцом и ряженкой:

• Бактериальный состав. 1 Варенец заквашивается только молочнокислыми стрептококками, а ряженка может заквашиваться и молочнокислыми стрептококками, и смесью из молочнокислых стрептококков с болгарской молочнокислой палочкой. 1 В итоге варенец получается в среднем немного более кислым, чем ряженка. 1
• Цвет напитка. 1 По ГОСТ, ряженка должна быть светло-кремовой, а варенец может быть от молочно-белого до светло-кремового. 1
• Количество белка. 1 В ряженке должно быть более 3% белка, а в варенце — более 2,6%. 1
• Состав напитка. 1 Ряженка — это всегда топлёное молоко и закваска, а варенец — это почти всегда топлёное молоко, закваска и другие молочные продукты (сливки, нормализованное молоко, цельное молоко). 1
• Жирность. 1 Как правило, ряженка — более жирный продукт, чем варенец. 4 При этом ряженка бывает обезжиренной — менее 0,5% жира. 1