Некоторые различия между узбекским, уйгурским и другими вариантами лагмана:

• Лапша. 5 Уйгуры готовят только вытянутую лапшу, а узбеки допускают два варианта — вытянутую и резаную. 5 Лапша по-уйгурски получается тонкой, круглой, как спагетти, а резаная лапша — такой же, как, например, русская лапша для куриного бульона. 5
• Подлива. 5 Уйгуры готовят подливу в глубоких тонкостенных сковородах, обжаривая овощи на сильном огне. 5 Подлива уйгурского лагмана называется сай, она должна быть обязательно густой, а овощи в ней — хрустящие. 5 В узбекском лагмане используется картофель, и все овощи тушатся до готовности. 5
• Резание ингредиентов. 5 Уйгуры режут мясо и овощи длинными пластинками, узбеки — кубиками. 5
• Консистенция. 3 Уйгурский вариант имеет больше консистенцию гарнира, чем супа. 3 Лагман узбекской кухни имеет консистенцию классического супа, поэтому лапши в нём немного. 3
• Подача. 2 Узбекский вариант подают в больших пиалах — каса, а уйгурский вариант нередко раскладывают в блюда с загнутыми кверху краями, своеобразные тарелки. 2

Кроме того, существуют, например, лагман казахской кухни, в котором в составе есть омлет: он жарится отдельно, а потом режется соломкой и добавляется в суп при подаче к столу. 3 Лагман таджикской кухни отличается тем, что на завершающем этапе приготовления добавляется кислое молоко. 3

Приведённая классификация лагмана довольно условна, так как в каждом виде имеется ещё множество подвидов. 3