Разница между узбекским и татарским рецептом катыка заключается в используемых ингредиентах и процессе приготовления:

• Узбекский катык готовят из обезжиренного кипячёного молока. 4 Для закваски используют готовый узбекский катык или другие кисломолочные продукты (мацони, простоквашу). 4
• Татарский катык готовят из топлёного молока, которое имеет коричнево-оранжевый оттенок и высокую жирность. 45 Если нет закваски, то для приготовления напитка можно использовать свежую сметану. 1

Таким образом, основное различие заключается в том, что для узбекского катыка используется обезжиренное молоко, а для татарского — топлёное, что влияет на консистенцию и цвет продукта: узбекский катык обычно более жидкий и имеет белый цвет, а татарский — густой, коричнево-оранжевый. 45