Некоторые различия между уйгурским и дунганским лагманом:

• Консистенция. 2 Уйгурский лагман имеет больше консистенцию гарнира, чем супа. 2 Подлива готовится с минимальным применением жидкости. 2
• Количество жидкости. 2 В дунганском лагмане допускается любое количество жидкости по вкусу. 2
• Овощи. 2 В дунганском лагмане в подливке часто бывает зелёная редька и картофель, чего не бывает в уйгурском. 2
• Подача. 1 Дунганский лагман обычно подаётся со многими соусами. 1

При этом и уйгуры, и дунгане считают, что являются первоначальными создателями лагмана. 1