В чем разница между тузлучным и сухим засолом рыбы

Разница между тузлучным и сухим засолом рыбы заключается в способе приготовления и используемых ингредиентах.

Сухой посол — классический и простой метод, при котором целые тушки, кусочки или филе посыпаются солью, при желании добавляются различные специи. seafood-shop.ru Вода не используется. seafood-shop.ru Тузлук (раствор соли) получается за счёт выделения «сока» из самой рыбы, поэтому называется натуральным, или естественным. seafood-shop.ru vk.com При таком посоле рыба получается более сухой с плотной консистенцией. seafood-shop.ru

Тузлучный (мокрый) посол — рыба готовится в рассоле (тузлуке). seafood-shop.ru Часто именно тузлучный посол используют, когда собираются далее рыбу коптить, вялить, мариновать, консервировать. seafood-shop.ru Концентрация соли в растворе зависит от выбранной рецептуры. seafood-shop.ru

Некоторые виды рыбы, для которых подходит тот или иной способ засола:

• Сухой посол — для филе лососевых рыб: атлантического лосося, форели, нерки, кеты. www.kp.ru
• Тузлучный посол — для некрупной целой рыбы, например кильки, мойвы, сельди и скумбрии. www.kp.ru