В чем разница между турецким и балканским способами производства айрана?

Возможно, имелись в виду различия в составе закваски для айрана, который готовят по разным рецептам, в том числе турецкому и кавказскому. 2

Турецкий айран — это разбавленный водой йогурт, для которого используют молоко, сквашенное болгарской палочкой и термофильным стрептококком. 2

Для кавказского айрана закваска — симбиоз молочнокислых бактерий и дрожжей. 2 Болгарская палочка в ней есть, а термофильного стрептококка нет, то есть это скорее разбавленный водой кефир. 2

Ещё есть разница в консистенции напитка: у народов, которые вели оседлый образ жизни, айран делали жидким, чтобы его можно было легко пить, а у кочевых — густым, сметанообразным, так его удобнее было перевозить. 1

Таким образом, разница заключается в используемых бактериях и в консистенции напитка, так как у разных народов существуют свои рецепты приготовления айрана. 12