В чем разница между турецким и балканским способами производства айрана?

Возможно, имелись в виду различия в составе закваски для айрана, который готовят по разным рецептам, в том числе турецкому и кавказскому. kot.sh

Турецкий айран — это разбавленный водой йогурт, для которого используют молоко, сквашенное болгарской палочкой и термофильным стрептококком. kot.sh

Для кавказского айрана закваска — симбиоз молочнокислых бактерий и дрожжей. kot.sh Болгарская палочка в ней есть, а термофильного стрептококка нет, то есть это скорее разбавленный водой кефир. kot.sh

Ещё есть разница в консистенции напитка: у народов, которые вели оседлый образ жизни, айран делали жидким, чтобы его можно было легко пить, а у кочевых — густым, сметанообразным, так его удобнее было перевозить. afsv.ru

Таким образом, разница заключается в используемых бактериях и в консистенции напитка, так как у разных народов существуют свои рецепты приготовления айрана. afsv.ru kot.sh