Основное отличие тростникового и свекольного сахара — тип используемого сырья. 9

Тростниковый сахар получают из сахарного тростника, а свекольный — из сахарной свёклы. 9

Некоторые другие различия:

• Вкус и цвет. 9 За счёт примесей мелассы тростниковый сахар сохраняет золотистый цвет и вкус карамели. 9 Свекольный сахар просто сладкий. 9 Однако рафинированный тростниковый сахар по вкусу и цвету не отличается от свекольного. 9 Нерафинированный свекольный сахар имеет специфический вкус и не очень приятный запах, поэтому его не употребляют в пищу. 9
• Пищевая ценность. 9 В 100 г тростникового сахара содержится 380 калорий и 98 г углеводов, а в 100 г свекольного — 387 калорий и 100 г углеводов. 9
• Содержание полезных веществ. 6 Меласса, компонент сахарного тростника, содержит растительные волокна и такие полезные вещества, как кальций, калий, железо, фосфор, цинк, а также витамины группы B. 6 В свекольном рафинаде эти вещества присутствуют в очень малых дозах или отсутствуют вообще. 6
• Гликемический индекс. 6 У коричневого сахара более низкий гликемический индекс — всего 55 Gl (для сравнения — у свекольного рафинада 70 Gl). 6