Разница между традиционными японскими роллами и современными горячими роллами заключается в способе приготовления и подаче.

Традиционные японские роллы — это холодные закуски, которые не подвергаются термической обработке. 10 В такие роллы обычно входит рис, обработанный смесью рисового уксуса, сахара и соли, тонкий лист нори (сушёные морские водоросли) с одним или несколькими наполнителями внутри, такими как свежая рыба, овощи или морепродукты. 1

Современные горячие роллы (например, темпурные) — это современная интерпретация классических японских роллов, где один или несколько ингредиентов подвергаются обработке темпурой. 1 Темпура — это традиционная японская техника жарки во фритюре, при которой морепродукты, овощи или даже целые роллы обваливают в лёгком кляре и быстро обжаривают до золотистой корочки. 1

Таким образом, традиционные японские роллы подаются в холодном виде, а горячие роллы — горячими (не ниже 65 градусов). 3