Разница между традиционными роллами и темпурными роллами заключается в способе приготовления и ингредиентах.

Традиционные роллы (макидзуси) — это суши, завёрнутые в лист нори (морских водорослей) с рисом и начинкой. 57 В таких роллах обычно меньше ингредиентов, чем в западных вариациях, и каждый из них играет важную роль. 5

Темпурные роллы — это современная интерпретация классических японских роллов, где один или несколько ингредиентов подвергаются обработке темпурой. 1 Темпура — это японская техника жарки во фритюре, при которой морепродукты, овощи или даже целые роллы обваливают в лёгком кляре и быстро обжаривают до золотистой корочки. 1

Некоторые особенности темпурных роллов:

• Внутренний слой из нори, внешний из риса. 6 Это сделано для того, чтобы кляр приклеивался: рис лучше прилипает к кляру, предотвращая его отслаивание. 6
• Использование специального масла для обжарки. 6 В Японии применяют масло с высокой температурой дымления, такое как кунжутное или рисовое. 6
• Подача. 16 Темпурные роллы подаются горячими, что делает их особенно привлекательными в холодное время года. 6