В чем разница между традиционными и молекулярными методами приготовления пищи?

Разница между традиционными и молекулярными методами приготовления пищи заключается в подходе к обработке продуктов и использовании различных технологий.

Традиционные методы включают такие приёмы, как медленное варение, копчение, сушка и ферментация. vk.com Они часто связаны с использованием натуральных и свежих ингредиентов. vk.com

Молекулярные методы основаны на точном понимании протекающих при приготовлении продукта химических и физических процессов. dzen.ru Основной принцип — изменение химических и физических свойств продуктов для создания необычных вкусовых форм и сочетаний. www.baby.ru

Для традиционных методов характерно использование специального оборудования, такого как конвекционные плиты, плиты шоковой заморозки, вакуумные сушильные шкафы. posudamart.ru

В молекулярной кухне применяются такие приёмы, как эмульсификация (превращение продуктов в эмульсию из воды, жира и других элементов), эспумизация (превращение продуктов в пышную и плотную пену), желефикация и сферификация (с помощью желатина или альгината натрия продукт превращают в желе, затем с помощью шприца его выдавливают в форме икринок). www.baby.ru