Разница между традиционным венгерским гуляшем и современным рецептом с добавлением сметаны заключается в ингредиентах и процессе приготовления.

Традиционный венгерский гуляш — это густой, острый суп с крупными кусками мяса и картофеля. 1 Он готовится на основе красного сухого вина, а морковь для него нарезается полукружиями или крупными брусочками и обжаривается вместе с мясом. 2 Лук предварительно обжаривают вместе с паприкой, чтобы он пропитался ароматом специй. 2

Современный рецепт с добавлением сметаны предполагает использование сметаны, которая служит катализатором размягчения мясных волокон и одновременно является частью подливы. 3 В такую версию гуляша можно добавить сметану любой жирности, главное, чтобы она была свежей. 3

Таким образом, основное различие заключается в том, что в традиционном гуляше не используется сметана, а в современном её наличие обусловлено особым рецептом и целями приготовления.