В чем разница между традиционным вареньем и вареньем в сковороде?

Разница между традиционным вареньем и вареньем в сковороде заключается в способе приготовления:

• Традиционное варенье варится в кастрюле, обычно с длительным процессом термической обработки. 23
• Варенье в сковороде (жареное варенье) готовится быстрее, так как ягоды обжариваются на сухой сковороде и быстро пускают сок, который смешивается с сахаром и моментально превращается в сироп. 4 При этом ягоды карамелизуются и сохраняют целостность. 4

Ещё одна особенность жареного варенья — соотношение сахара и ягод 1:3. 4 Сироп получается более жидким и не таким приторно-сладким, как в классическом исполнении. 4

Для приготовления жареного варенья рекомендуется использовать чугунную сковороду, тефлоновые не подходят. 1