В чем разница между традиционным рецептом пирога с малиной и современными кулинарными тенденциями?

Разница между традиционным рецептом пирога с малиной и современными кулинарными тенденциями заключается в некоторых особенностях приготовления:

• Формат выпечки. 1 В традиционных рецептах начинка обычно скрыта от посторонних глаз, а угадать её можно только по запаху. 1 Современные тенденции предполагают открытые пироги с малиной из слоёного теста, где каждый слой начинки может быть по-своему уникальным: малина со сливочным сыром или творогом, ягоды с заварным кремом. 1
• Подготовка ягод. 1 В традиционных рецептах для пирога используют целые плоды, которые очищают от веточек и мусора, удаляют хвостики. 4 В современных рецептах для открытых пирогов отбирают плоды одинакового размера, чтобы они смотрелись более эстетично и украшали поверхность выпечки. 1 Для запекания заливных пирогов используют круглую малину правильной формы. 1 Если пирог готовят из замороженных ягод, сырьё предварительно выдерживают при комнатной температуре, чтобы лишняя влага вышла, а сами ягоды не слиплись при контакте с тестом. 1 Сухая малина, наоборот, предварительно вымачивается или проваривается в сахарном сиропе. 1
• Приготовление по принципу шарлотки или заливного пирога. 2 Такой формат предполагает перемешивание ягод и теста, в результате чего пирог получается вроде бы и закрытым, но отдельные слои (начинка, пласты теста и т. д.) в нём практически неразличимы. 1