В чем разница между традиционным рецептом пирога с малиной и современными кулинарными тенденциями?

Разница между традиционным рецептом пирога с малиной и современными кулинарными тенденциями заключается в некоторых особенностях приготовления:

• Формат выпечки. pirogi499.ru В традиционных рецептах начинка обычно скрыта от посторонних глаз, а угадать её можно только по запаху. pirogi499.ru Современные тенденции предполагают открытые пироги с малиной из слоёного теста, где каждый слой начинки может быть по-своему уникальным: малина со сливочным сыром или творогом, ягоды с заварным кремом. pirogi499.ru
• Подготовка ягод. pirogi499.ru В традиционных рецептах для пирога используют целые плоды, которые очищают от веточек и мусора, удаляют хвостики. 1000.menu В современных рецептах для открытых пирогов отбирают плоды одинакового размера, чтобы они смотрелись более эстетично и украшали поверхность выпечки. pirogi499.ru Для запекания заливных пирогов используют круглую малину правильной формы. pirogi499.ru Если пирог готовят из замороженных ягод, сырьё предварительно выдерживают при комнатной температуре, чтобы лишняя влага вышла, а сами ягоды не слиплись при контакте с тестом. pirogi499.ru Сухая малина, наоборот, предварительно вымачивается или проваривается в сахарном сиропе. pirogi499.ru
• Приготовление по принципу шарлотки или заливного пирога. www.gastronom.ru Такой формат предполагает перемешивание ягод и теста, в результате чего пирог получается вроде бы и закрытым, но отдельные слои (начинка, пласты теста и т. д.) в нём практически неразличимы. pirogi499.ru