Разница между традиционным омлетом и омлетом Пуляр заключается в технологии приготовления. 13

Традиционный омлет готовят, взбивая яйца и выливая их на сковороду. 4

Омлет Пуляр отличается тем, что белки и желтки взбивают отдельно. 45 Желтки — слегка, а белки — до так называемых «жёстких пиков», пока белковая масса не станет упругой, воздушной, пенной и настолько плотной, что уложенная на неё чайная ложечка не будет проваливаться и тонуть. 5

В итоге белки и желтки соединяются, образуя практически многослойный яичный пирог с воздушной прослойкой из взбитого белка. 3