Разница между традиционным кавказским таном и магазинными аналогами заключается в некоторых особенностях приготовления и состава:

• Традиционный тан делают из мацони — кипячёного молока буйволиц, разбавленного водой. 3 В него добавляют для закваски молочнокислые бактерии, молочные дрожжи, воду и соль. 3
• Для широкого производства молоко буйволиц часто заменяют более распространённым коровьим или козьим. 3

Магазинные аналоги обычно представляют собой разбавленную версию оригинального напитка. 3 Разновидности тана в продаже чаще всего зависят от жирности напитка (0,5%, 1% и 1,7–1,9%). 5 Встречается газированный и негазированный напиток, а ещё огуречный тан, приготовленный с соком огурца. 5

Таким образом, основное различие заключается в том, что традиционный тан готовится из конкретного сырья и по определённой технологии, в то время как магазинные аналоги могут иметь более широкий ассортимент и различные добавки (например, концентраты белка, антиокислители, загустители). 1