В чем разница между традиционным индийским способом приготовления бирьяни и современным методом в домашних условиях?

Возможно, имелись в виду различия между традиционным индийским способом приготовления бирьяни и одним из вариантов, адаптированным для приготовления в домашних условиях.

Традиционный индийский способ предполагает использование техники «дум» — блюдо готовят на слабом огне, при этом кастрюля герметично закрывается крышкой, чтобы ароматы всех ингредиентов хорошо смешались. www.dhgate.com dzen.ru В процессе дно кастрюли выстилают приготовленным мясом, затем идёт слой частично приготовленного риса, жареного лука и нарезанной зелени. www.dhgate.com Это наслоение повторяют, а верх украшают молоком, настоянным на шафране, и жареным луком. www.dhgate.com

Один из вариантов приготовления в домашних условиях может включать следующие этапы: dzen.ru

1. Маринование мяса. dzen.ru Чтобы оно стало нежным и сочным, мясо маринуют в специях. dzen.ru
2. Приготовление риса. dzen.ru Рис отваривают до полуготовности. dzen.ru
3. Обжаривание лука. dzen.ru В большой кастрюле или сотейнике разогревают растительное масло или топлёное масло (гхи) и обжаривают лук до золотистого цвета. dzen.ru
4. Обжаривание мяса. dzen.ru Маринованную курицу обжаривают до тех пор, пока она не станет золотистой и слегка подрумянится. dzen.ru
5. Добавление овощей. dzen.ru В кастрюлю добавляют помидоры, болгарский перец и зелёный горошек и обжаривают в течение нескольких минут, пока овощи не станут мягкими. dzen.ru
6. Сборка бирьяни. dzen.ru Половину риса выкладывают поверх курицы и овощей, сверху кладут оставшуюся курицу и овощи, а затем накрывают всё это оставшимся рисом. dzen.ru
7. Добавление шафрана. dzen.ru Бирьяни поливают шафраном, замоченным в молоке. dzen.ru
8. Приготовление. dzen.ru Кастрюлю накрывают крышкой и готовят бирьяни на самом медленном огне в течение 20–25 минут, пока рис полностью не приготовится и все ароматы хорошо не смешаются. dzen.ru
9. Давание постоять. dzen.ru Бирьяни снимают с огня и дают ему постоять под крышкой в течение 10 минут. dzen.ru
10. Украшение и подача. dzen.ru Перед подачей аккуратно перемешивают бирьяни лопаткой, чтобы рис не разломался. dzen.ru

Таким образом, традиционный индийский способ предполагает более длительный процесс приготовления, в то время как домашний рецепт может включать упрощённый вариант с отдельными этапами.