Разница между традиционным и современным рецептом чизкейка заключается в некоторых особенностях приготовления:

• Традиционный рецепт в каждом регионе видоизменялся в соответствии с местными традициями. 1 Например, в сохранившемся английском рецепте XIV века в пирог помимо сыра, молока и яиц добавляли пряности. 1
• Современный рецепт с XVIII века стал больше похож на современный чизкейк. 1 Из рецепта пропали дрожжи, а в начинку стали добавлять не обычные, а взбитые яйца. 1 Вместе с дрожжами исчез хлебный привкус, а взбитые яйца сделали текстуру чизкейка более воздушной и нежной. 1

Также существует два основных варианта приготовления чизкейка: запечённый и без выпечки. 2 В первом случае чизкейк запекают и дают застыть в холоде, а во втором — смешивают массу с желатином и тоже ставят в холод. 4 Выпеченный чизкейк считается классическим американским десертом, а «холодный» — классическим британским и больше напоминает сырно-творожное суфле. 4