В чем разница между традиционным и современным рецептом сютлача?

Возможно, имелись в виду различия между традиционным и одним из современных вариантов сютлача.

Традиционный рецепт предусматривает запекание сютлача в глиняных горшочках, что позволяет образоваться карамелизированной корочке. turkly.ru

Некоторые современные интерпретации сютлача:

• сютлач с розовой водой для более изысканного аромата; dzen.ru
• добавление внутрь пудинга мелко рубленных сухофруктов или фисташек; dzen.ru
• подача с ягодами и мёдом для свежести и сладости. dzen.ru

Также существует веганский вариант сютлача, в котором молоко заменяют на кокосовое, а желтки — на кукурузный крахмал. openkitchen.eda.yandex

Таким образом, разница может заключаться в дополнительных ингредиентах, способах приготовления или подаче блюда.