В чем разница между традиционным и швейцарским методом декофеинизации кофе?

Разница между традиционным и швейцарским методом декофеинизации кофе заключается в используемых процессах и результате обработки:

1. Традиционный метод (метод химической экстракции). skillbox.ru Кофейные зёрна обрабатывают горячим паром и вымачивают в растворителе — метиленхлориде или этилацетате. skillbox.ru Затем промывают и высушивают. skillbox.ru Этот метод наиболее популярный благодаря простоте и дешевизне, но вместе с кофеином выводится часть других веществ, которые отвечают за вкус и аромат. {7-host}
2. Швейцарский метод (водный, нехимический). shop.tastycoffee.ru Зёрна выдерживают в горячей воде, пока те не «отдадут» кофеин и органические вещества. skillbox.ru Затем зёрна выбрасывают, а воду прогоняют через угольные фильтры. skillbox.ru Такая обработка удаляет из воды кофеин, но сохраняет остальные химические соединения кофе, отвечающие за вкус и аромат. skillbox.ru В полученном экстракте замачивают следующую партию зёрен. skillbox.ru Кофеин из них опять попадает в воду, а вот вкус и запах остаются в зёрнах, потому что в воде они тоже есть. skillbox.ru Воду вновь избавляют от кофеина с помощью угольных фильтров и повторяют процедуру до тех пор, пока зёрна из второй партии почти полностью не избавятся от кофеина. skillbox.ru Полученный таким методом декаф считается самым вкусным и ароматным, но из-за трудоёмкости метода он гораздо реже встречается и стоит дороже. skillbox.ru