Разница между традиционным и швейцарским методом декофеинизации кофе заключается в используемых процессах и результате обработки:

1. Традиционный метод (метод химической экстракции). 4 Кофейные зёрна обрабатывают горячим паром и вымачивают в растворителе — метиленхлориде или этилацетате. 4 Затем промывают и высушивают. 4 Этот метод наиболее популярный благодаря простоте и дешевизне, но вместе с кофеином выводится часть других веществ, которые отвечают за вкус и аромат. 7
2. Швейцарский метод (водный, нехимический). 1 Зёрна выдерживают в горячей воде, пока те не «отдадут» кофеин и органические вещества. 4 Затем зёрна выбрасывают, а воду прогоняют через угольные фильтры. 4 Такая обработка удаляет из воды кофеин, но сохраняет остальные химические соединения кофе, отвечающие за вкус и аромат. 4 В полученном экстракте замачивают следующую партию зёрен. 4 Кофеин из них опять попадает в воду, а вот вкус и запах остаются в зёрнах, потому что в воде они тоже есть. 4 Воду вновь избавляют от кофеина с помощью угольных фильтров и повторяют процедуру до тех пор, пока зёрна из второй партии почти полностью не избавятся от кофеина. 4 Полученный таким методом декаф считается самым вкусным и ароматным, но из-за трудоёмкости метода он гораздо реже встречается и стоит дороже. 4