Разница между традиционным и химическим способом приготовления соевого соуса заключается в процессе производства и составе продукта. 23

Традиционный способ требует выдержки от нескольких дней до 2–3 месяцев в зависимости от выбранного рецепта. 2 Соевые бобы очищают, замачивают, обрабатывают паром, а пшеницу обжаривают. 1 Затем к ним добавляют плесень Аспергилл и в результате получается смесь, называемая коджи. 1 Её оставляют на 3 дня, чтобы плесень выросла. 1 После этого её смешивают с солевым раствором и оставляют ферментироваться в течение от 6 месяцев до нескольких лет. 1 Наконец, соевый соус процеживается, пастеризуется и разливается по бутылкам. 1

Химический способ — быстрый и более выгодный метод. 2 Готовый продукт получают всего за несколько дней. 2 Он заключается в расщеплении соевого и пшеничного белка кислотами, объединения его с другими ароматизаторами и окрашивания кукурузным сиропом. 1 Как правило, такой соус содержит ароматизаторы и красители, и его вкус не так хорош в сравнении с натуральным. 2