Возможно, имелись в виду различия между традиционным французским и современным подходом к составлению меню в ресторанах.

Традиционный французский подход предполагает, например, что в меню должны быть блюда, приготовленные по старинным рецептам. 3 Обычно в нём есть закуски, супы, мясные блюда, паста и десерты. 3 При этом французы считают, что чем больше в меню блюд, тем хуже их качество. 5 К каждому блюду в традиционном французском ресторане предлагают гарнир, который является его неотъемлемой частью. 5

Современный подход к составлению меню в ресторанах включает следующие тенденции:

• Группировка блюд по размерам порций. 1 Такой формат позволяет гостям лучше рассчитать свои силы, не переесть и попробовать много всего, при этом не высматривая в меню граммовку. 1
• Персонализированные опции. 4 Ресторанам становится стандартом информировать о диетических предпочтениях и аллергиях гостей. 4 Указание баланса КБЖУ (калории, белки, жиры, углеводы) и всех ингредиентов делает выбор более осознанным. 4
• Интерактивное меню. 4 QR-меню и интерактивные столы позволяют клиентам быстро оформлять заказы и оплачивать их, сокращая количество физических контактов. 4
• Использование местных и сезонных продуктов. 4 Выбор таких ингредиентов снижает углеродный след и поддерживает локальных производителей. 4
• Кулинарные эксперименты. 4 Смешение различных кулинарных традиций позволяет создать уникальные блюда и раскрыть новые вкусовые сочетания. 4