Разница между традиционным беарнским соусом и его современной версией заключается в некоторых особенностях приготовления:

• Традиционный способ предполагает использование паровой бани с верхней миской из нержавеющей стали, установленной на высоте примерно 4 см от кипящей воды. 6 Это позволяет получить светлую и объёмную массу соуса. 6
• Современный способ предполагает приготовление с помощью блендера, без взбивания на паровой бане. 46 Текстура такого соуса может быть менее воздушной, но экономия времени и гарантия успеха перекрывают это различие. 6 К тому же этот метод предусматривает использование целого яйца, а не только желтка. 6

Кроме того, в современной русской кулинарной литературе беарнезом называют «голландский соус с уксусом», который предварительно проваривают с крупно дроблённым чёрным перцем и лавровым листом, без эстрагона. 3