В чем разница между традиционной уткой по-пекински и версией, приготовленной в ресторанах за пределами Пекина?

Разница между традиционной уткой по-пекински и версией, приготовленной в ресторанах за пределами Пекина, может заключаться в некоторых особенностях технологии. novate.ru

В традиционных ресторанах утку готовят по всем канонам: используют специально выведенную породу уток, вдувают воздух, чтобы отделить кожу от жировой прослойки, смазывают медовым маринадом и оставляют на 8–10 часов в холодном, хорошо проветриваемом помещении. www.vokrugsveta.ru Затем в течение пары часов её жарят в печи. www.vokrugsveta.ru

В ресторанах за пределами Пекина могут использовать адаптированные под современные реалии рецепты. novate.ru Например, в России нет специальной дровяной печи, в которой утку жарят, подвесив на крюк. www.vokrugsveta.ru Поэтому в таких заведениях птицу больше маринуют изнутри, чтобы при приготовлении в обычной печи утка не отличалась от классической. www.vokrugsveta.ru

Также в разных странах для подачи утки используют разные соусы: в Китае это солёный соус хойсинь из ферментированных соевых бобов, а в России и Европе предпочитают сладкий апельсиновый или сливовый соус. www.vokrugsveta.ru