Разница между традиционной уткой по-пекински и версией, приготовленной в ресторанах за пределами Пекина, может заключаться в некоторых особенностях технологии. 5

В традиционных ресторанах утку готовят по всем канонам: используют специально выведенную породу уток, вдувают воздух, чтобы отделить кожу от жировой прослойки, смазывают медовым маринадом и оставляют на 8–10 часов в холодном, хорошо проветриваемом помещении. 1 Затем в течение пары часов её жарят в печи. 1

В ресторанах за пределами Пекина могут использовать адаптированные под современные реалии рецепты. 5 Например, в России нет специальной дровяной печи, в которой утку жарят, подвесив на крюк. 1 Поэтому в таких заведениях птицу больше маринуют изнутри, чтобы при приготовлении в обычной печи утка не отличалась от классической. 1

Также в разных странах для подачи утки используют разные соусы: в Китае это солёный соус хойсинь из ферментированных соевых бобов, а в России и Европе предпочитают сладкий апельсиновый или сливовый соус. 1