В чем разница между традиционной фокаччей из Апулии и ее современными вариациями?

Некоторые различия между традиционной фокаччей из Апулии и её современными вариациями:

• Ингредиенты. www.tastingtable.com В традиционном рецепте часто используют солодовый экстракт и пивные дрожжи. www.tastingtable.com В современных вариациях эти ингредиенты встречаются реже. www.tastingtable.com
• Температура выпечки. www.tastingtable.com В традиционном рецепте хлеб выпекали в высокотемпературных печах при температуре около 550 °F, что давало более тёмную и хрустящую корочку. www.tastingtable.com Современные пекари используют более низкие температуры выпечки, около 450 °F, в результате чего корочка получается светлее и мягче. www.tastingtable.com
• Добавки. www.tastingtable.com В современных рецептах могут использовать овощные добавки, такие как вяленые помидоры, оливки или карамелизированный лук. www.tastingtable.com В традиционной версии фокаччи Апулии обычно используют помидоры черри и оливки. www.charmingpuglia.com ru.wikipedia.org
• Начинка. www.charmingpuglia.com В традиционном варианте фокаччу обычно фаршируют, но существует множество фантазийных комбинаций (например, с картофелем, перцем, баклажанами, луком). www.charmingpuglia.com

Фокачча — универсальный хлеб, существует множество вариантов, которые варьируются от региона к региону и от повара к повару. www.italieonline.eu