Возможно, имелась в виду разница между промышленной белёвской пастилой и домашней, приготовленной по рецепту, похожему на традиционный.

Традиционная белёвская пастила готовится по старинному рецепту и старинной технологии. 5 Для неё используют печёные антоновские яблоки, сахар и белок. 45 Процесс долгий: от запекания яблок до получения кусочка пастилы проходит в среднем 7 дней. 5

Домашняя пастила, приготовленная по рецепту, похожему на традиционный, может отличаться, например, способом приготовления. Так, бабушки-мастерицы в домашних условиях взбивали воздушную яблочную массу вручную или с помощью самодельных приспособлений, а сушили пастилу на простых печках или на обычных батареях отопления. 1

Таким образом, разница может заключаться в способе приготовления и используемых ингредиентах.