Разница между топлёным маслом и гхи заключается в технологии приготовления. 12

Топлёное масло получают путём нагревания сливочного масла, чтобы выпарить влагу. 2 С получившейся жидкой массы снимают пену и разливают продукт в удобную тару. 2 Топлёное масло хранится дольше сливочного, благодаря удалению воды и растворённых в ней веществ, из-за которых продукт портится. 2

Гхи готовят путём томления сливочного масла на слабом огне. 2 Постепенно нарастающая температура выпаривает влагу, расщепляет лактозу. 2 Когда молочные белки осядут на дно посуды и продукт приобретёт золотистый оттенок, массу процеживают. 2

Таким образом, обычное топлёное масло готово сразу, а гхи после разделения компонентов томится на огне ещё несколько часов. 1 Упавший на дно осадок карамелизируется, что придаёт продукту янтарный оттенок и ореховый привкус. 1