В чем разница между тофу, изготовленным с использованием лимонной кислоты, и тофу, приготовленным с применением соли?

Разница между тофу, изготовленным с использованием лимонной кислоты, и тофу, приготовленным с применением соли, заключается в используемом коагулянте. recepty.7dach.ru www.gastronom.ru

При использовании лимонной кислоты для коагуляции соевого молока продукт имеет консистенцию мягкого сыра, при отсутствии добавок — почти без запаха, нежный на вкус, кремового цвета. otvet.mail.ru

При применении соли в качестве коагулянта, например сульфата кальция или хлорида магния в сочетании с хлоридом кальция, тофу получается с более гладкой текстурой. www.gastronom.ru При этом вид коагулянта влияет на химический состав сыра: например, если использовать английскую соль, тофу будет содержать больше магния и серы — веществ, которые входят в состав английской соли (гептагидрат сульфата магния). recepty.7dach.ru