Разница между тофу, изготовленным с использованием лимонной кислоты, и тофу, приготовленным с применением соли, заключается в используемом коагулянте. 17

При использовании лимонной кислоты для коагуляции соевого молока продукт имеет консистенцию мягкого сыра, при отсутствии добавок — почти без запаха, нежный на вкус, кремового цвета. 8

При применении соли в качестве коагулянта, например сульфата кальция или хлорида магния в сочетании с хлоридом кальция, тофу получается с более гладкой текстурой. 7 При этом вид коагулянта влияет на химический состав сыра: например, если использовать английскую соль, тофу будет содержать больше магния и серы — веществ, которые входят в состав английской соли (гептагидрат сульфата магния). 1