Разница между терминами «гурман» и «гурмэ» заключается в их значении и сфере употребления: 13

• «Гурман» обозначает человека, понимающего толк в еде и её приготовлении, любящего обильно и вкусно поесть, попросту — любителя хорошо покушать, даже — обжору. 13 Сфера употребления чаще бытовая, стиль разговорный. 1
• «Гурмэ» называет человека, разбирающегося в тонкостях приготовления разных блюд, чаще — высокой кухни, понимающего толк в еде на уровне эксперта, то есть ценителя высокой кухни. 13 Сфера употребления профессиональная (кулинарно-ресторанная, ресторанная/кулинарная журналистика), стиль публицистический. 1