Разница между темперированным и обычным шоколадом заключается в процессе изготовления и свойствах продукта. 13

Темперированный шоколад проходит процесс темперирования — нагревания и охлаждения до определённой температуры с целью стабилизации кристаллов какао-масла. 3 В результате шоколад приобретает гладкую блестящую поверхность и твёрдую, упругую текстуру. 3 Он легко формируется и сохраняет свою форму даже при комнатной температуре. 1 Кроме того, темперированный шоколад имеет более насыщенный вкус и аромат. 1

Обычный шоколад не проходит процесс темперирования. 1 Он просто нагревается до определённой температуры и затем охлаждается. 1 В результате такой обработки шоколад становится мягким и липким, приобретает белёсый оттенок. 1

Таким образом, темперированный шоколад имеет стабильную кристаллическую структуру, которая придаёт ему гладкую текстуру, глянцевый вид и приятный хруст. 3 Обычный шоколад лишен такой структуры, что делает его тусклым, зернистым и склонным к цветению или таянию при комнатной температуре. 3