В чем разница между темперированным и обычным шоколадом?

Разница между темперированным и обычным шоколадом заключается в процессе изготовления и свойствах продукта. vk.com www.dhgate.com

Темперированный шоколад проходит процесс темперирования — нагревания и охлаждения до определённой температуры с целью стабилизации кристаллов какао-масла. www.dhgate.com В результате шоколад приобретает гладкую блестящую поверхность и твёрдую, упругую текстуру. www.dhgate.com Он легко формируется и сохраняет свою форму даже при комнатной температуре. vk.com Кроме того, темперированный шоколад имеет более насыщенный вкус и аромат. vk.com

Обычный шоколад не проходит процесс темперирования. vk.com Он просто нагревается до определённой температуры и затем охлаждается. vk.com В результате такой обработки шоколад становится мягким и липким, приобретает белёсый оттенок. vk.com

Таким образом, темперированный шоколад имеет стабильную кристаллическую структуру, которая придаёт ему гладкую текстуру, глянцевый вид и приятный хруст. www.dhgate.com Обычный шоколад лишен такой структуры, что делает его тусклым, зернистым и склонным к цветению или таянию при комнатной температуре. www.dhgate.com