В чем разница между темперированием белого и темного шоколада?

Разница между темперированием белого и тёмного шоколада заключается в температуре. 14

Для белого шоколада температура темперирования следующая: 40–45 °C (растопить), 25–26 °C (охладить), 27–28 °C (конечная температура). 1

Для тёмного шоколада температура темперирования такая: 50–55 °C (растопить), 27 °C (охладить), 31–32 °C (конечная температура). 1

Это связано с разным содержанием молочных жиров и какао-масла в шоколаде, что влияет на его температуру плавления. 4