Разница между тёмным и светлым соевым соусом заключается в их характеристиках и использовании:

• Тёмный соевый соус более густой и насыщенный по вкусу (но не более солёный). 4 Особенно хорошо добавлять его в блюда, которые требуют термообработки: в этом случае его вкусовые оттенки раскрываются максимально. 4 Также его традиционно используют с суши. 4
• Светлый соевый соус имеет более лёгкий, мягкий и деликатный вкус. 4 Его обычно используют для салатов, маринадов и различных холодных блюд. 4

Кроме того, светлый соус лучше подходит для жарки и приготовления сложных соусов. 3 В нём больше воды, за счёт чего он с большей вероятностью оставит блюдо сочным. 3