Разница между тёмной и светлой гречневой мукой заключается в том, что к светлой относят муку из непропаренной зелёной гречки, а к тёмной — перемолотую коричневую пропаренную гречку. 12

Некоторые отличия этих видов муки:

• Вкус и аромат. 5 Мука из коричневой гречки имеет более интенсивный вкус и аромат, чем мука из необработанной гречки. 5
• Польза. 5 Мука из зелёной гречки содержит все питательные вещества, которые присутствуют в зерне гречки. 5 Мука из обработанной гречки также полезна, но менее обогащена полезными веществами по сравнению с мукой из сырой гречки. 5
• Клейкость. 5 В отличие от муки из коричневой гречки, мука из зелёной обладает отличными связывающими способностями, из-за чего её часто применяют для загущения и приготовления безглютеновой выпечки. 5