Разница между телячьим и коровьим сердцем заключается в их размере и некоторых других характеристиках:

• Телячье сердце весит от 700 г до 1 кг. 1 Его жарят, нарезав ломтиками, запекают на гриле, тушат или варят целиком. 1
• Говяжье сердце самое большое — весит 1,5–2 кг. 1 Готовить его целиком не рекомендуется, как правило, тушат или варят. 1 У говяжьего сердца более грубые волокна и беднее состав макро- и микроэлементов, например серы, цинка, кальция. 5

Также у говяжьего сердца, как правило, толстый слой жира, в то время как у телячьего этот слой тоже присутствует. 2