В чем разница между сырыми и бланшированными креветками по составу питательных веществ?

В бланшированных креветках больше белков, чем в сырых.

Состав питательных веществ на 100 г сырых креветок:

• белки — 20,1 г; health-diet.ru {7-host}
• жиры — 0,5 г; health-diet.ru
• углеводы — 0 г; health-diet.ru
• вода — 78,5 г; health-diet.ru
• зола — 1,2 г; health-diet.ru
• макроэлементы: калий — 264 мг, кальций — 64 мг, магний — 35 мг, натрий — 119 мг, сера — 201 мг, фосфор — 214 мг; health-diet.ru {7-host}
• микроэлементы: железо — 0,52 мг, марганец — 0,033 мг. health-diet.ru

Состав питательных веществ на 100 г бланшированных креветок:

• белки — 20,9 г; health-diet.ru
• жиры — 1,1 г; health-diet.ru
• углеводы — 0 г; health-diet.ru
• сухие вещества — 25,9 г; www.chefexpert.ru
• влажность — 74,1%; www.chefexpert.ru
• калорийность — 93,4 ккал. health-diet.ru

Бланшированные креветки нагревают в течение определённого промежутка времени, в результате чего поверхность продукта достигает температуры, достаточной для коагуляции протеина на поверхности, но недостаточной для коагуляции протеина в центре продукта. zapfish.ru