Разница между сыром «Голландский» и другими сортами голландского сыра заключается в некоторых особенностях:

• Форма. 2 Сыры круглой формы вырабатывают с содержанием жира не менее 50% и влажностью не более 43%, а брусковые — 45% жира и 44% влажности. 2
• Вкус. 4 У круглого сыра он более насыщенный и выраженный, а у брускового — более нежный и менее острый. 4
• Жирность и влажность. 4 В круглом сыре содержание молочного жира в сухом веществе — не менее 50%, а влажность — около 43%. 4 В брусковом — 45% жира и 44% влаги. 4

Кроме того, к другим сортам голландского сыра относятся, например, Гауда, Эдам, Маасдам, Лейденский. 4