Некоторые различия между сырами бри и камамбер с точки зрения производства и зрелости:

Производство:

• Рецептура: в камамбер сырная закваска добавляется поэтапно, пять раз, чтобы получить привкус и аромат грибов. 8 В бри её вводят только один раз, что обеспечивает более сливочный и нежный вкус. 8
• Добавление добавок: бри допускает добавление орехов, пряных трав, сухофруктов. 8 Камамбер изготавливается строго по классическому составу. 8
• Время производства: камамбер сложно сделать в условиях жаркой погоды, поэтому на летний период его производство прекращают. 4 Бри производят круглый год. 48
• Размер: головка сыра бри может достигать 60 см в диаметре, тогда как камамбер значительно меньше — до 12 см. 4

Зрелость:

• Время созревания: камамбер созревает 21–35 суток, бри — 1–2 месяца. 8
• Аромат: у бри он тонкий, почти неуловимый, немного аммиачный, с нотками лесных орехов. 8 Запах камамбера более выразительный, напоминающий запах свежих шампиньонов, сена, иногда даже коровы, в зависимости от технологии. 8
• Вкус: бри более изысканный, нежный и сливочный, по мере вызревания добавляются пикантные солоноватые нотки. 8 Вкус камамбера более выраженный, сладковатый с оттенком остроты. 8