Разница между свежими и замороженными мидиями заключается в способе хранения и некоторых характеристиках продукта:

Свежие мидии. 14 У живых моллюсков раковины должны быть плотно закрытыми без грязи и повреждений. 1 Для мидий характерен морской запах. 1 Посторонний, неприятный, яркий аромат может свидетельствовать о некачественном продукте. 1

Замороженные мидии. 14 Для продления срока хранения используют заморозку. 1 При современном способе шоковой заморозки благодаря гибели патогенных микроорганизмов срок хранения увеличивается без потери вкуса, сочности, питательности мяса. 1

При выборе замороженных мидий большое количество льда или снега, слипание, жёлтый налёт может свидетельствовать о нарушении температурного режима, что негативно скажется на качестве моллюска. 1 У варёно-мороженных мидий следует обратить внимание на створки, которые должны быть открыты. 1 Цвет мяса — розовое, допускается оранжевый оттенок. 1 Свежемороженый моллюск должен быть светло-бежевого цвета. 1 Его потемнение свидетельствует об испортившемся мясе. 1