Разница между свежими и сушёными пряными травами заключается в их свойствах и использовании:

• Аромат. 1 У сушёных трав он более резкий и насыщенный, а у свежих — тонкий и нежный. 1
• Состав. 2 Свежие травы и пряности содержат больше питательных веществ, нежели сушёные. 2 Они также обладают более насыщенным вкусом, поскольку не подвергаются процессу обезвоживания и не теряют натуральные масла. 2
• Удобство использования. 1 Сушёные травы проще хранить, да и сроки годности у них гораздо дольше. 2 Кроме того, они лучше свежих подходят для термической обработки. 1

При замене свежих трав сушёными рекомендуется соблюдать пропорцию: одна часть сушёных трав равна трём частям свежих. 3 Это связано с тем, что сухие травы содержат намного меньше воды и большую концентрацию эфирных масел, которые создают более насыщенный вкус зелени при меньшем её количестве. 3