Разница между свежим и консервированным крабовым мясом в кулинарии заключается в их характеристиках и использовании:

• Свежее крабовое мясо предпочтительнее для рецептов, демонстрирующих естественный вкус краба. 3 Оно должно иметь свежий, океанический запах и влажную, плотную текстуру. 3
• Консервированное крабовое мясо можно использовать в качестве замены, особенно в блюдах, где краб не является основным ингредиентом. 3 Оно менее нежное, чем свежее, и имеет более солёный вкус. 2 Однако для большинства салатов это даже плюс — в смеси с другими ингредиентами его легче будет распробовать. 1

При этом консервированное крабовое мясо довольно долго хранится при обычной температуре, что делает его более доступным. 2