Некоторые различия между сушёной и свежей цветной капустой в кулинарии:

• Срок хранения. 1 Сушёная цветная капуста обладает длительным сроком хранения, она не портится и занимает мало места. 12 Свежая цветная капуста может храниться недолго, при длительном хранении концентрация витаминов и других полезных веществ в ней снижается. 5
• Концентрация полезных веществ. 5 В сухих овощах концентрация полезных веществ выше, чем в сырых. 5
• Вкус. 5 В процессе сушки овощи приобретают новые оттенки вкусов и ароматов. 5 Вкус сушёной цветной капусты не сравнится с пресным и водянистым вкусом свежей. 5
• Использование. 1 Сушёную цветную капусту можно добавлять в супы, соусы, рагу, пиццу, пасту, салаты и другие блюда. 1 Свежую цветную капусту используют для приготовления различных блюд, например, запекают, тушат, обжаривают. 24