В чем разница между сухой и влажной засолкой мяса?

Разница между сухой и влажной засолкой мяса заключается в способе приготовления и получаемом результате. www.pravda.ru

Сухая засолка предполагает, что мясо натирают солью и специями, затем оставляют дозревать в холоде. www.pravda.ru В результате из продукта выводится избыточная влага, вкус становится насыщеннее, и формируется более плотная текстура. dzen.ru Сухая засолка даёт более концентрированный вкус и подходит для жирных кусков, например бекона или ветчины. www.pravda.ru

Влажная засолка заключается в том, что куски погружают в рассол или вводят раствор с помощью инъекций. www.pravda.ru Преимущество этого метода в том, что соль проникает в мясо быстрее, распределяется равномернее и смягчает волокна. www.hobbi-smoke.ru Продукт выходит нежным, ярким и сытным. www.hobbi-smoke.ru Влажная засолка даёт более мягкий вкус и подходит для крупных кусков говядины или птицы. www.pravda.ru

Таким образом, сухая засолка лучше для тех, кто хочет получить продукт с концентрированным вкусом и плотной текстурой, а влажная — для тех, кому важен мягкий вкус и равномерное распределение соли. www.pravda.ru