В чем разница между сухим способом засолки горбуши и засолкой в рассоле?

Разница между сухим способом засолки горбуши и засолкой в рассоле заключается в том, что для первого используются соль и специи в чистом виде, без лишней воды, а для второго — готовится рассол, в который опускают подготовленные кусочки рыбы. www.gastronom.ru www.baby.ru

Сухой способ. www.gastronom.ru www.baby.ru Подготовленную горбушу просто пересыпают смесью соли и специй. www.baby.ru Рыба пускает сок, приправы растворяются в нём и пропитывают продукт. www.baby.ru

Засолка в рассоле. lady.mail.ru www.baby.ru Для этого используют различные маринады и соки, в которые погружают филе горбуши и выдерживают до полной готовности. www.baby.ru

Таким образом, при сухом способе засолки рыба просаливается в собственном соку, а при засолке в рассоле — в специально приготовленной жидкости, которая придаёт блюду сочность и нежность. www.gastronom.ru dzen.ru