Разница между сухим способом засолки горбуши и засолкой в рассоле заключается в том, что для первого используются соль и специи в чистом виде, без лишней воды, а для второго — готовится рассол, в который опускают подготовленные кусочки рыбы. 36

Сухой способ. 36 Подготовленную горбушу просто пересыпают смесью соли и специй. 6 Рыба пускает сок, приправы растворяются в нём и пропитывают продукт. 6

Засолка в рассоле. 16 Для этого используют различные маринады и соки, в которые погружают филе горбуши и выдерживают до полной готовности. 6

Таким образом, при сухом способе засолки рыба просаливается в собственном соку, а при засолке в рассоле — в специально приготовленной жидкости, которая придаёт блюду сочность и нежность. 39