В чем разница между сухим и жидким маринадом для запекания мяса?

Разница между сухим и жидким маринадом для запекания мяса заключается в их составе и действии:

• Сухой маринад представляет собой смесь молотых специй, сахара и соли. 15 Он втирается в мясо на поверхности, образуя слой, который запечатывает соки внутри. 1 Такой маринад не проникает глубоко в мясо и не изменяет его клеточную структуру. 1
• Жидкий маринад содержит кислоту (цитрусовый сок, уксус) и может проникать внутрь клеточной структуры мяса, делая его более ароматным и размягчая. 14 Особенно хорошо подходит для жёстких нарезок, которые нужно быстро готовить на сильном огне. 1

Таким образом, сухой маринад придаёт мясу вкус и аромат, а жидкий — ещё и смягчает его. 14