В чем разница между сухим и влажным способом засолки мяса для копчения?

Разница между сухим и влажным способом засолки мяса для копчения заключается в процессе подготовки продукта:

1. Сухой способ. www.hobbi-smoke.ru www.bradleysmoker.com Мясо натирают солью внутри и снаружи, кладут пластами в большую тару и сверху добавляют ещё одну порцию соли толщиной в 2 мм. www.hobbi-smoke.ru Продукт оставляют в холодильнике на 2–6 дней, срок зависит от веса и размеров изделий. www.hobbi-smoke.ru При сухой засолке сырьё теряет влагу и одинаково просаливается со всех сторон. www.hobbi-smoke.ru Этот фактор значительно сокращает время дополнительной просушки и вяления перед копчением. www.hobbi-smoke.ru
2. Влажный способ. www.hobbi-smoke.ru www.bradleysmoker.com Для него используют жидкий раствор с солью и вымачивают в нём мясо в течение определённого периода времени. www.bradleysmoker.com Преимущество мокрого метода в том, что соль проникает в мясо быстрее, распределяется равномернее и смягчает волокна. www.hobbi-smoke.ru Продукт выходит нежным, ярким, сытным. www.hobbi-smoke.ru

Выбор между сухим и влажным способом засолки зависит от желаемого результата: сухой рассол вытягивает естественную влагу, придавая мясу улучшенный вкус и хрустящую корочку, а влажный рассол обеспечивает более насыщенный вкус и превосходную сочность. www.bradleysmoker.com