Разница между сухим и влажным способами приготовления пищи заключается в использовании жидкости во время готовки. 2

Сухая готовка осуществляется при помощи прямого тепла без добавления воды или другой жидкости. 12 К ней относятся пассировка, жарка, глубокое прожаривание, гриль, жарка на открытом огне и запекание. 1 На внешней поверхности продукта образуется корочка. 1

Влажная готовка осуществляется с помощью воды, бульона или другой жидкости (кроме масла), которая придаёт продукту тепло. 1 Методы влажной готовки: бланширование, варение (в том числе без доведения до кипения и припускание), приготовление на пару. 1 Корочка на продуктах не образуется, и после приготовления они становятся мягче и нежнее. 1