Разница между сухим и влажным посолом для подготовки продуктов к копчению заключается в процессе засолки:

1. Сухой посол. 12 Продукт натирают солью внутри и снаружи, кладут пластами в большую тару и сверху добавляют ещё одну порцию соли толщиной в 2 мм. 1 Оставляют в холодильнике на 2–6 дней, срок зависит от веса и размеров изделий. 1 При сухой засолке сырьё теряет влагу и одинаково просаливается со всех сторон. 1 Этот фактор значительно сокращает время дополнительной просушки и вяления пищи перед копчением. 1
2. Влажный посол. 12 Для него используют жидкий раствор с солью и вымачивают в нём мясо в течение определённого периода времени. 2 Преимущество мокрого метода в том, что соль проникает в продукт быстрее, распределяется равномернее и смягчает волокна. 1 Продукт выходит нежным, ярким, сытным. 1

Выбор между сухим и влажным посолом зависит от желаемого результата и вида продукта. 4