Разница между сухим и влажным посолом форели заключается в процессе засолки:

1. Сухой посол. 14 Форель натирают солью, а всю выделяющуюся в процессе засолки жидкость удаляют. 1 При этом достаточное количество веса уходит вместе с водой и жиром, а мясо получается более плотным. 1
2. Мокрый (тузлучный) посол. 1 Филе помещают в солевой раствор и оставляют на несколько дней, пока вся толща мяса не просолится. 1 Рыба получается более нежной и сочной. 1

Таким образом, при сухом посоле форель получается более сухой, а при мокром — более нежной и сочной. 13