В чем разница между сухим и влажным посолом форели?

Разница между сухим и влажным посолом форели заключается в процессе засолки:

1. Сухой посол. vk.com lenta.ru Форель натирают солью, а всю выделяющуюся в процессе засолки жидкость удаляют. vk.com При этом достаточное количество веса уходит вместе с водой и жиром, а мясо получается более плотным. vk.com
2. Мокрый (тузлучный) посол. vk.com Филе помещают в солевой раствор и оставляют на несколько дней, пока вся толща мяса не просолится. vk.com Рыба получается более нежной и сочной. vk.com

Таким образом, при сухом посоле форель получается более сухой, а при мокром — более нежной и сочной. vk.com ok.ru