Разница между сухим и мокрым посолом рыбы заключается в следующем:
- При сухом посоле рыбу перемешивают с солью и дополнительно пересыпают по рядам. moodle.kstu.ru Продукт при этом получается сильно обезвоженным, крепкосолёным, низкого качества. alternativa-sar.ru
- При мокром посоле рыбу погружают в заранее приготовленный раствор соли нужной концентрации. alternativa-sar.ru Так получают слабосолёные продукты и полуфабрикаты, используемые в дальнейшем в консервном производстве при копчении и мариновании. alternativa-sar.ru
Таким образом, при сухом посоле рыба теряет не менее 40% от первоначального количества воды, в то время как при мокром посоле рыба получается менее сухой по текстуре, но имеет более насыщенный вкус и яркий цвет. moodle.kstu.ru ok.ru